母鸡不能炒着吃，主要是因为母鸡的肉质较老，而且脂肪含量较高，而炒菜需要快速煮熟，所以母鸡不太适合炒着吃。当然，如果将母鸡用来做其他烹饪方式，如炖汤或者红烧，可能会得到更好的口感和效果。所以，不是母鸡不能炒着吃...

老母鸡可以炒着吃炒鸡诀窍老母鸡一般只能用来做汤，用其做炒鸡的并不多见。宰杀后的母鸡要用木棒捶打均匀，使其肉质疏松。用圆葱做小料煸炒，成菜出香更出色，炒好的鸡块，质感软滑，麻辣咸鲜，营养丰富。相比公鸡而言...

这要分情况而定。如果是炖老母鸡，那么通常会先爆炒一下。这样能够让鸡肉更烂一些，而且炖出来的鸡肉也会更加入味。但是如果是公鸡或者是小鸡仔，肉质本来就比较鲜嫩，就不会选择爆炒了。直接将鸡肉焯水之后下锅炖，炖出来的...

如果是养的时间较久的老母鸡，那就只有用来炖汤，一是用来炖汤能最大程度保证营养不流失，能真正做到补充营养和滋补的作用。二是养上几年的土母鸡的肉质又老又柴，就算慢炖出来吃起来口感都不好。更别说采用烧、炒、蒸等...

不论选用老母鸡还是嫩鸡，炖鸡汤最好还是不要提前炒，建议直接下锅炖汤，而且是冷水炖。炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮...

三黄鸡适合直接炒来吃，老母鸡比较适合炖汤，老母鸡肉质比较柴比较木，炖汤算是不浪费的做法，三黄鸡就不适合炖汤了，很多时候鸡肉炖汤后肉质都特别硬，基本就只是喝汤，不会再吃鸡肉了。三黄鸡产地大致分类第一类就是在...

老母鸡一般是用来煲汤的因为肉太硬炒出来不好吃如果一定要炒建议先炒好再用高压锅压20分钟这样就好吃点亲测

2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常...

母鸡个人认为还是炖着吃更好吃，特别是姆鸡配上榛蘑等，或者是母鸡赔偿土豆炖，这样更美味，一般来说比较鲜嫩的，如小公鸡等更适合炒着吃

既然是喝汤，要的就是清、纯、鲜、香！如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉，那么你可以煸炒一下，再进行炖。这样炒出来的鸡肉组织比较紧密，吃起肉来比较香，有嚼头。炖鸡汤首先应选用老母鸡，它所含的蛋白质比较高，而且肉质紧实...