炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？最先提前准备一块猪里脊，将其冲洗干净后，沥干在其中的水分含量，将里脊切割成丝，不必太细了，随后将里脊放进在一个碗中，再加上生抽酱油、白胡椒粉、白砂糖和耗...

小里脊切丝，热锅凉油，下入肉丝，煸炒至变色，烹入生抽，小火继续煸炒一会儿，再下入其他食材，如此方法炒出的肉丝口感也很嫩，不上浆的肉丝，吃起来更利落有口感，我个人比较倾向于这个。不过，肉丝是否上浆，还取决于做...

1、切肉在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。2、炒肉的顺序首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把...

把腌制好的肉丝翻炒变色，然后再把榨菜丝放进去翻炒一会儿，加入适量的浓汤宝以及水，用大火烧开，然后再把水淀粉放到汤中勾芡，让汤变得浓稠，然后再把蛋液浇进去煮成蛋花，最后再放豌豆苗，加入适量的胡椒粉，盐以及芝麻...

让水分充分的融入到肉中，使肉细腻而不柴），还可以放入一小抓花椒，再往碗中加入大半碗的温水，使食材浸泡出香味。待水微微放凉，我们就可以用洗干净的手将这些葱姜蒜的味道给给抓出来，这时我们的葱姜水就拌好啦。...

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝...

抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。下入肉丝，迅速划散开...

放醋也是讲究时机的，在锅里面炒肉的时候，盐要在肉快成熟的时候才放，因为盐放早了，肉就会熟得很慢，这样肉吃起来就会又柴又老。可是在肉快熟的时候放入盐就正正好，这样肉也入味，炒肉的时间又不长。在要出锅之前...

倒入一汤匙油，炒至肉丝变白5、再加入少许生抽，同时滴几滴老抽，加入老抽主要是上颜色，呈现黄色好看。注意老抽不要太多，太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可，加入芝麻后味道...

咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末...常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小...