上浆法一:(此为炒前上浆法)在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀。上浆法二:(此为炒后上浆法)在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆。葱、姜切成丝,放入碗中...
空碗加入冷水,水和水淀粉的比例一般是1:3,搅拌均匀,将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中,搅拌均匀,搅拌的越均匀,这样就上浆完成了。5、腌制:把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。6、滑炒:把软嫩细小无骨的荤料...
01首先要肉丝里加点盐,味精。在加少许的松肉粉,用手抓匀,再加水,水的比例是1斤肉加4两水,再把肉抓匀,加入淀粉,在抓匀就OK了,注意,如果当天用不完,在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。拌上淀粉就会很...
第四步、最后加入一勺食用油锁住水分。这样肉丝上浆的步骤就做完了,如果不立即做,可以放入冰箱冷藏保存。第五步、热锅冷油,倒入肉丝,迅速翻炒至变色,盛出备用。第六步、两勺甜面酱、一勺生抽、一小勺白糖搅拌均匀,...
肉上浆的做法步骤步骤1切好的肉丝或肉片放盘子里,然后:1,加水,水加了太多的话可以倒掉一些,让肉充分吸收水分变松软就行了,这步必须做!2,放少量盐,放少量老抽(不是生抽,是老抽),抓均匀。3,放少量...
如题,我想知道:肉丝怎么上浆才嫩?
泡水:切好的肉丝不要忙着上浆,要先看看肉的含水量。如果肉丝较干,最好先用水泡一泡,一般泡10来分钟左右即可,让水分充分浸入肉丝中,保持肉丝的水分。当然,如果肉丝本身水分较大,这一步就可以省略了。上浆:将肉丝...
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。8、炒前半小时,用...
浆好的主料应加入适量的冷油拌匀封面,再入冰箱静置2~3小时后使用,这样既可防止主料与空气接触后氧化变色,又可固化主料中的水分,而且滑油时还能迅速分散开。上浆所用的固体原料有:淀粉(菱角粉、绿豆粉、地瓜粉、玉米粉...
第五步加入生粉,这样做的目的就是为了能够锁住水分,而且淀粉是含碱性,会让肉丝更嫩,更爽滑,这里一定要把握淀粉的量,不要太多,也不要太少。最后一步,也是最简单的一步,就是封油,这样的目的是为了更好的锁住水分...