上浆法一：（此为炒前上浆法）在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个，将肉丝上浆，搅拌均匀。上浆法二：（此为炒后上浆法）在炒前上浆后，又在将肉丝炒至八成熟后，再度上浆。葱、姜切成丝，放入碗中...

空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。5、腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。6、滑炒：把软嫩细小无骨的荤料...

01首先要肉丝里加点盐，味精。在加少许的松肉粉，用手抓匀，再加水，水的比例是1斤肉加4两水，再把肉抓匀，加入淀粉，在抓匀就OK了，注意，如果当天用不完，在浆好的肉上面撒上一层油就可以了。拌上淀粉就会很...

第四步、最后加入一勺食用油锁住水分。这样肉丝上浆的步骤就做完了，如果不立即做，可以放入冰箱冷藏保存。第五步、热锅冷油，倒入肉丝，迅速翻炒至变色，盛出备用。第六步、两勺甜面酱、一勺生抽、一小勺白糖搅拌均匀，...

肉上浆的做法步骤步骤1切好的肉丝或肉片放盘子里，然后：1，加水，水加了太多的话可以倒掉一些，让肉充分吸收水分变松软就行了，这步必须做！2，放少量盐，放少量老抽(不是生抽，是老抽)，抓均匀。3，放少量...

如题，我想知道:肉丝怎么上浆才嫩?

泡水：切好的肉丝不要忙着上浆，要先看看肉的含水量。如果肉丝较干，最好先用水泡一泡，一般泡10来分钟左右即可，让水分充分浸入肉丝中，保持肉丝的水分。当然，如果肉丝本身水分较大，这一步就可以省略了。上浆：将肉丝...

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。8、炒前半小时，用...

浆好的主料应加入适量的冷油拌匀封面，再入冰箱静置2～3小时后使用，这样既可防止主料与空气接触后氧化变色，又可固化主料中的水分，而且滑油时还能迅速分散开。上浆所用的固体原料有：淀粉（菱角粉、绿豆粉、地瓜粉、玉米粉...

第五步加入生粉，这样做的目的就是为了能够锁住水分，而且淀粉是含碱性，会让肉丝更嫩，更爽滑，这里一定要把握淀粉的量，不要太多，也不要太少。最后一步，也是最简单的一步，就是封油，这样的目的是为了更好的锁住水分...