炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。肉放在冰箱中冷冻想让肉丝很嫩，先把肉放...

将青椒或其它配料及肉丝拌炒。——此步骤要将肉丝炒熟，最后入调味料拌匀，一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成。肉丝要腌制，软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的步骤。

3、加入一勺玉米淀粉抓匀，玉米淀粉也是让肉丝滑嫩的关键，而且淀粉更让肉丝的色泽更加油亮。4、最后加入一勺食用油锁住水分。5、热锅冷油，倒入肉丝，迅速翻炒至变色，盛出备用。6、两勺甜面酱、一勺生抽、一小勺白糖搅...

1先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。2用手反复把肉肉抓匀，让水...

炒肉丝一直干结还咬不烂？铭个窍门，就是再加上调味品腌制猪肉的情况下，要用少量的水和植物油将其封死，那样生猪肉会特别的嫩滑；要谨记热锅冷油滑炒猪肉，能够避免生猪肉便干结；炒蘑菇的情况下，绰水错误，菌类里的...

4、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度成正比，因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。不过家里的...

在家想要炒出很嫩的肉丝，可以试试以下的方法。方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗...

如果想把肉片或者肉丝炒得很嫩，可以在炒之前加一个嫩工序。投标有很多种方式。根据不同的菜肴，你通常用碱或盐来做嫩，或者用嫩肉粉(个人不推荐)。碱嫩化的主要原理可能是通过改变PH值破坏肉的肌纤维膜，从而提高蛋白质...

6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅...

再加入少许清水，抓拌至肉丝把水分全部吸收，再次加入少许清水，直至把肉丝打出胶质，肉丝吸入水分，口感更加鲜嫩。打入一个蛋清抓拌均匀，一般500克的肉丝需要50克的蛋液，可以以此为标准，推算自己需要的量。抓入一小把淀粉...