四川泡菜可以泡的菜有:白萝卜、胡萝卜、豆角、辣椒、青菜、豇豆、姜长豆角、绿尖椒、红尖椒、樱桃罗卜、黄瓜,卷心菜、大白菜、青笋、莴苣、青菜、榨菜。泡菜的做法如下:食材:白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克、朝天椒...
可以放大白菜、黄瓜、胡萝卜、蒜苔、莴苣等等。准备材料:泡菜盐、纯净水、新鲜蔬菜、老姜片、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒做法:1、在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐,稍稍加热使盐溶化,彻底晾凉,纯净...
4、黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。6、倒...
我这泡了半个月左右,辣椒豇豆姜都泡好了,萝卜可以再继续泡泡。小贴士:四川泡菜,真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少,这个真的是根据食材还有大小坛子,各种因素来决定的,所以多多包涵菜谱里食材的用量。
将自贡井盐溶于凉白开中,再兑上白醋、冰糖、白酒、花椒等,就成为了可以包罗万象的酸盐水,也为进入四川人家庭中的所有蔬菜,带来注定被“泡”的命运。四川泡菜实在是川菜的精髓。品鉴一家川菜馆好不好,只要尝尝它家的泡菜...
四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要,因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。先把白菜,白萝卜,胡萝卜,西芹洗干净...
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵而成。四川老坛泡酸菜(泡青菜)采用的是传统工艺制作,优选一整个青菜...
泡菜水会渐渐变浑浊,不要紧,只要闻起来的味道是正确的酸味就好了。养好的泡菜水可以泡很多东西,但是注意尽量不要泡黄瓜,黄瓜是非常坏泡菜水的,红皮萝卜(四川能买到胭脂萝卜更好)对泡菜水很好,可以稍微多泡一点...
泡菜选择的蔬菜很广泛,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜,以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干,因为有些蔬菜含水量大,如白萝卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中,要全部浸在泡菜...
三、实用小窍门1、如果感觉泡菜太酸了,就再放一点盐,感觉咸了就再放点糖,辣椒和姜是最养泡菜水的,如果感觉泡的菜不香了,再加点辣椒和姜就行了。2、防止辣椒变软:先把辣椒洗净把外面的水控干,在辣椒表面拌...