做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法：用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱...

一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。

一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g辅料：食用碱10g1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪...

面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克制作步骤：1、50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140...

1、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。2、用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一...

蒸馒头等美食用到小苏打的话，通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1，即500克面粉需要5克小苏打，切勿放多，否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味，并且色泽发黄，维生素也会被破坏，效果不理想，口感也不好。

一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克也就是一斤面粉3克碱面

3、面团搓长条状，然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。4、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。5、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5...

蒸馒头的话，这种面与碱水的比例是5:1左右，碱水不要太多就行

作用：一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。比例：100克面粉用2克食用碱【使用方法】食材：面粉、碱面、水...