在炒豆芽时加入醋的目的是为了防止维生素的流失并去除豆腥味。市场上的豆芽虽然外观诱人，但一些不法商贩可能会使用添加剂以加速生长，这样的豆芽不适宜长期食用。醋的使用能促使豆芽更快地软化。醋中的酸味能迅速渗透到豆芽中，专业的厨师对醋的用量掌握得恰到好处，避免过多或过少，过多的醋可能会使菜...

因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中 含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容 易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点 酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们...

因为豆芽中含有某种色素，放在水质较硬的水中，烹饪时会产生发黄现象。如果在烹饪时加一点醋，物质就会恢复原状。它使芽菜有一种很好的脆性。在酸性条件下，豆芽中的果胶容易形成凝胶，保护水分不向外流失，使口感更脆。白醋附着在豆芽的外面，使其看起来更白更嫩。可以让豆芽的水分不会流失，炒出来吃...

2. 豆芽含水量高，炒制时易变软。加醋能促使豆芽断裂，减少水分流失，保持脆度。3. 醋对豆芽中的蛋白质具有凝固作用，增加其脆度，提升口感。4. 炒豆芽时，应减少油和盐的使用，快速翻炒以保持豆芽的水分和维生素含量。5. 酸性环境有助于减少维生素流失，醋的加入可以防止氧化。6. 醋酸有助于蛋白...

豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、维生素B2及其他成分，烹炒时，这些营养素易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护维生素的作用。因此，炒豆芽最好放些醋。豆芽搭配指南鸡肉和绿豆芽鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。菲菜和豆芽解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖...

炒豆芽为什么要放醋 1、避免维生素流失 放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜，组织疏松，含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多，特别是维生素C、维生素B1和维生素B2，怕热、怕碱，还易氧化。但它们在酸性环境中，损失较少。在炒豆芽过程中，放一些醋，可使维生素不易丢失，而且还不易...

由于豆芽菜带有某类黑色素，放到水体较硬的水里，烹炒的时候会产生发黄状况。假如在烹炒时添加少量醋，这类化学物质就又恢复原来的情况。豆芽中还带有果胶原纤维成份，在醋溶液中非常容易产生疑胶，进而维护豆芽菜水份不往外外流，体现在口味上也是看起来脆爽。因此，恰当的炒豆芽方法是什么锅中热了...

放醋能够起到维护维生素的作用。因而，炒豆芽最好是加些醋。加上醋到豆芽中，使融解消化吸收豆芽中含有的蛋白变得越来越非常容易和便捷。豆芽有难闻的味道。即便经过长时间的烹制，绝大多数也可以去除。嫩芽带有阿拉伯胶，在醋溶液中很容易形成疑胶，因而醋可以维护豆芽免遭水分流失，味儿清亮。

因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，被人体吸收和利用。豆芽富含蛋白质，用上一点醋，就是为了让这些蛋白质更快更容易地被我们吸收。同时醋能够很好地祛除豆芽的豆腥味。看来给豆芽加点醋，很简单就能够最大程度地保存豆芽的维生素、蛋白质，还能很好地祛除豆腥味，你还等什么，赶紧试试吧！

他吃多了醋