1、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米；红薯淀粉的原料是红薯。2、外观不同：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，非常细腻。红薯淀粉颜色发灰暗，颗粒感十足，较粗糙。3、制作工艺不同：红薯淀粉的制作工艺比玉米淀粉简单。4、用途不同：玉米淀粉用于滑炒、爆炒等技法成菜的烹制前调味。红薯淀粉用来制作粉丝、粉条和粉皮。