1、外观不同。2、质地不同。3、产地不同。4、烹饪时间不同。山药中的水分含量比较多，需要烹饪很长的时间才能够食用，而淮山质地比较细腻坚硬，只需要烹饪6到7分钟就能达到入口即化的感觉。