土豆长了一点点小芽是可以吃的，在食用前需要处理干净，将发芽的地方挖除，削去表皮。若是土豆的表面大量发芽，甚至是出现霉变发青的状况，不建议食用，以免危害身体健康。食用少量发芽的土豆，需将土豆提前放在水中浸泡半小时以上。