烤蛋糕的温度和时间需要根据实际情况调整，一般的烤制温度是170～180度，烤制20分钟左右。小的蛋糕应该用高温而短的时间烘烤，厚的蛋糕需要用低温而较长的烘烤时间。如果烘烤的温度过低，蛋糕顶部平坦而黏手，内部组织松软。