竹笋用热水浸泡或是经过焯水处理，可以去除竹笋中的苦涩味，使其更加的鲜美，竹笋中含有含有大量的草酸物质，经过热水处理后可将草酸分解，不会影响人体吸收钙元素，另外干竹笋经过浸泡处理还可去除氰化氢等有毒物质。