花椒的麻味来源是花椒麻素，即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。激活了皮肤下的神经纤维RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率（10-80赫兹），包括50赫兹。这是花椒令人产生震颤感的主要原因。麻感主要由不饱和脂肪酸...

其次，花椒的麻感则是由于其中的另一种化合物——多巴胺。多巴胺是一种重要的神经递质，在人体中起着传递神经信息的作用。而在花椒中，多巴胺则是一种毒性物质。当人们食用花椒时，多巴胺可以刺激口腔和舌头上的感受器，使得...

花椒的“麻”是一种触觉。花椒的有效成分hydroxy-alpha-sanshool（Hydroxyalphasanshool）可以激活低阈值的触觉感受器和一部分感觉神经元。这些感觉神经元表达TRPV1受体，但不表达TRPA1受体；它们虽然能被辣椒素激活，但并不...

原来花椒的麻味来源于花椒麻，主要存在于花椒果实的凸面。当我们咬到花椒时，我们会感到特别的麻木。其实是咬穿了花椒的凸面，使含有花椒麻素的花椒油渗出来。花椒能去除各种肉鱼腥味，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，...

花椒的麻醉作用在川菜的饮食科学里发挥了作用，有人说这是“防辣涂的麻”，把舌头表层的的味蕾先麻痹了，再辣的海椒都可以对付。这可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不过，我认为花椒的麻醉是定向的，只针对辣味，麻醉的舌头...

花椒的麻味来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起中。我们咬到花椒的时候会觉得特别麻，其实就是咬破了花椒表面的凸起，使含有花椒麻素的花椒油渗出。花椒可以去除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张...

花椒之麻，麻在果皮，果皮富含挥发油和脂肪，可蒸馏提取芳香油，作食品香料和香精原料。果皮具有浓郁的麻香味，是我国人民普通食用的调味佳品；种子含油率25%—30%，榨取的椒油可食用或制做肥皂、油漆、润滑油等工业用油；...

研究中，通过一个嗡嗡作响的机器的帮助，研究者得以测量出了麻的“频率”。被试嘴里含着花椒的同时，食指会感受到机器的震动。之后，被试需要判断嘴唇或者手上的震动是否加快了。这些震动会造成一种错觉，这种错觉是因为人混淆...

最终的研究证明，花椒中含有一种叫做羟基甲位山椒醇的化合物，这种化合物刺激了皮肤下的神经纤维RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率（10-80赫兹），也包括50赫兹。因此，花椒的麻不是一种味觉，准确的说是你的嘴巴...

回指导意见:你好,这个花椒富含香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、柠檬烯,香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。我们口感上感到麻的感觉是来自柠檬烯,柠檬烯具有刺激味蕾的作用,我们的味蕾和味觉神经感觉到的这种...