做鸡蛋汤的时候，要想把鸡蛋打出完美的絮状，首先就是要把鸡蛋放入拥有淀粉的水里进行搅拌，搅拌以后当水开了再放入汤中，这样就是一个非常完美的虚状。

1、花蛤放入淡盐水中浸泡2小时，将其泥沙吐出后清洗干净。2、将切成条，香葱切成葱花。3、鸡蛋打散。4、锅中倒入少许油，油热后放入姜条和少许葱花（葱白部分）爆香。5、放入花蛤翻炒一会。6、倒入热水，煮开后撇出浮...

回雪花蛋汤就是民间的鸡蛋甩秀汤,做法很简单的,把水烧开,放宜量的油,盐,味精,将鸡蛋克破,往锅里淋,一边淋一揽汤,开锅后即可食用.

还有一种方法把蛋液倒入锅之前,火一定是中小火,把锅内的汤汁搅成漩涡状,然后把蛋液少量慢慢从锅边倒入。边搅边加蛋液最后一种方法,是用水淀粉勾芡,将生粉加入凉水搅拌均匀,慢慢倒入汤中,再倒入蛋花,这样的蛋花汤变得飘花散而剔透。

1、打蛋花最重要的就是不能在水大开的时候放鸡蛋，那样一下子就把鸡蛋冲散了，蛋花变成小碎片，汤看上去是凌乱的，无法变成絮状。2、如果水温太低也不行，鸡蛋无法一下子凝固，那么汤也会变成混白色，而且腥味就出来了。

这样蛋液就可以立即成熟，浮在汤的表面上，而不会沉底粘锅，蛋液倒入锅中不要立即搅动，要继续烧开后，蛋液就成大片状，加入适量盐，和味精，然后再撒上小葱花和香菜，在滴一滴香油出锅装盆，美味的鸡蛋汤就做好了。

1、处理鸡蛋液，用打蛋器或者筷子，一定要充分搅散，如果你不明白什么是搅散，那就按时间说，打上1-2分钟就行，汤水量在500克左右，配一个鸡蛋。2、汤汁要黏稠，这时要借助水淀粉，如果不勾芡，打出的鸡蛋花，全部聚拢...

可以把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里，这样也能打出蛋花。其次就是火候问题，要想蛋花成片而不碎，可以在汤煮沸腾后放入调味的食材，然后直接关掉火或者把火关到最小，再把鸡蛋液慢慢的往锅里倒；如果要想做成雪花状，那就不要...

一、最简单也是家庭中最常见的打法，将鸡蛋液打散后备用，水开后直接用汤勺舀蛋液向水里泼，这里注意不要太着急的搅拌，等蛋花成型后再用勺子轻轻推开，这样打出来的蛋花接近块状不散、薄透。二、第一种方法的进阶版，水...

但是在很多饭店吃到的蛋花汤，不禁感叹人家那个蛋花飘的那叫一个漂亮，又轻薄量又多，虽然吃到肚子里没多少，但是视觉上看起来量非常多。看似简单的鸡蛋汤，其实做好非常不容易，做鸡蛋汤，要打出又多、又薄、又漂亮的...