1、加淀粉肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩滑,入口不腻。2、加鸡蛋清在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。3、...
1、在猪肉切好以后,往猪肉中加入鸡蛋清,注意不要将鸡蛋黄混入肉中,鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养,这样做的猪肉滑嫩可口。2、在炒猪肉前,加入生粉和食用油还有黄酒,充分拌匀,然后腌制一下。这样炒出来的猪肉会鲜嫩...
准备一块猪瘦肉,首先我们观察一下瘦肉的纹路,切瘦肉要逆着纹路切,这样切出来的肉片纤维短,吃的时候就很容易咬断,从而使肉片更滑嫩,把切好的肉片放碗里备用。其次就是腌制肉片,准备切好的姜丝、葱段放入碗中,再倒...
假如您没有把握能把瘦肉切得很薄,这里告诉您一个我们厨师最常用的方法:可以将瘦肉放入冰箱的冷冻室,急冻一下。通常急冻的时间控制在30分钟左右。通过这样短时间的速冻,不仅可以让猪肉排酸,吃起来更健康,而且一点也不...
低温慢烤法是使瘦肉变嫩的一个好方法。在低温下烤制肉,可以使肉中的蛋白质分解得更加均匀,同时可以保留肉中的水分和肉汁,使肉变得更加嫩滑。通常,低温慢烤法的温度在120°C-160°C之间,烹调时间要比传统的高温烤制...
只要掌握了这一步,肉炒出来之后就会鲜嫩滑口。在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉,切成丝儿,准备一块姜,把姜也切成丝。将猪肉放入碗中,加入姜丝,蚝油,生粗,胡椒粉,蛋清,少量的食用油将它们抓拌均匀。要腌制...
1①我们将肉洗干净切好后,最好加入适量的淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。2②如果大家做菜经常用冷冻肉,在使用前最好用高浓度盐水解冻,解冻后放15分钟左右,住衣炒出来的肉口感不错展开...
在肉片中加入适量的干淀粉拌匀,净置30分钟后再下锅翻炒,也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清,还可以加入生粉和食用油、黄洒,充分拌匀,然后腌制一下,这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁,要想瘦肉炒得滑嫩,还要注意控制好火候,...
一般需要注意的是:1、用量;2、清水比例——嫩肉粉一般需要先用清水调和后使用;3、水温——水温过高会使木瓜酶失去活性;4、处理时间。瘦肉用嫩肉粉处理过之后就可以按正常烹调方式烹调了。
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多。具体作法如下:1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至...