在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清，还可以加入生粉和食用油、黄洒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，...

假如您没有把握能把瘦肉切得很薄，这里告诉您一个我们厨师最常用的方法：可以将瘦肉放入冰箱的冷冻室，急冻一下。通常急冻的时间控制在30分钟左右。通过这样短时间的速冻，不仅可以让猪肉排酸，吃起来更健康，而且一点也不...

猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使瘦肉变得更嫩更滑。具体做法如下：准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。1、准备好苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。2、肉洗净，切成...

最简单的方法就是加水。我在很多做菜相关的回答里都提过，腌肉的步骤是这样的。（以做一道蚝油牛肉为例）1.把肉按你所想的切好（切片，切丝），放入一个碗里面2.加入你需要腌制的调味料，比如依次加入蚝油，酱油，...

准备一块猪瘦肉，首先我们观察一下瘦肉的纹路，切瘦肉要逆着纹路切，这样切出来的肉片纤维短，吃的时候就很容易咬断，从而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里备用。其次就是腌制肉片，准备切好的姜丝、葱段放入碗中，再...

方法：1、淀粉法。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2、控制火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起...

1、食材：主料：猪瘦肉300克，香菜300克。2、制作方法：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉...

1、淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2、啤酒法。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3、鸡蛋清法。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再...

1①我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。2②如果大家做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错展开...

瘦肉要嫩滑最好的方法就是“上浆”用淀粉调点水少量的水与瘦肉拌匀一小会儿，然后不管你是炒或煮都会比较嫩滑。1.肉片汤的制作材料，瘦猪肉50克,莴笋200克辅料，粉条50克，干黄花菜25克。2.酱油8克，盐10克，味精5克...