1、加淀粉肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。2、加鸡蛋清在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。3、...

一、香嫩瘦肉汤食材：瘦肉300g方法：1、把瘦肉洗干净，切片，装到碗里备用。当然，如果想煮出来的汤更好喝，建议把猪肉剁碎。把金不换也洗干净，放在碗里备用。2、在锅里放上足够煮汤的水，当然建议适量就好。太多水...

1、在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留猪肉的水分和营养，这样做的猪肉滑嫩可口。2、在炒猪肉前，加入生粉和食用油还有黄酒，充分拌匀，然后腌制一下。这样炒出来的猪肉会鲜嫩...

准备一块猪瘦肉，首先我们观察一下瘦肉的纹路，切瘦肉要逆着纹路切，这样切出来的肉片纤维短，吃的时候就很容易咬断，从而使肉片更滑嫩，把切好的肉片放碗里备用。其次就是腌制肉片，准备切好的姜丝、葱段放入碗中，再...

瘦肉腌好以后，要放入一个鸡蛋的蛋清和少量淀粉以及少量的色拉油用手抓匀，这样能让炒好的瘦肉更爽滑，而且能锁住瘦肉中的水分，让它保持肉质细嫩。三、控制好火候炒瘦肉的时候控制好火候也是让他又滑又嫩又好吃的一个...

低温慢烤法是使瘦肉变嫩的一个好方法。在低温下烤制肉，可以使肉中的蛋白质分解得更加均匀，同时可以保留肉中的水分和肉汁，使肉变得更加嫩滑。通常，低温慢烤法的温度在120°C-160°C之间，烹调时间要比传统的高温烤制...

1①我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。2②如果大家做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错展开...

在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清，还可以加入生粉和食用油、黄洒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，...

一般需要注意的是：1、用量；2、清水比例——嫩肉粉一般需要先用清水调和后使用；3、水温——水温过高会使木瓜酶失去活性；4、处理时间。瘦肉用嫩肉粉处理过之后就可以按正常烹调方式烹调了。

1、首先，挑选猪肉时，选好部位很关键，不同部位的猪肉口感不一样，做法也不一样，一般来说猪的里脊肉和后臂肉，这两个部位的都是瘦肉，更适合爆炒。2、在炒猪肉前，可以在猪肉切好以后，往猪肉中加入鸡蛋清，注意不要...