腌制方法：1、禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。2、将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、...

皮蛋的腌制方法如下：第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。5、将蛋壳剥去即可实用。

可以采用烧碱法或者碱石灰法来腌制，烧碱法的方法如下：1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。3.烧碱放入缸...

自制皮蛋的做法1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，...

放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。5、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。6、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成皮蛋了。

制作皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆...

1、食材：鸭蛋若干，皮蛋粉适量，茶叶适量，盐适量。2、先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。3、红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。4、然后将鸭蛋裹上做好...

以最佳的室温25度为例，鹌鹑蛋要腌4天，鸡蛋腌12天，鸭蛋腌14天。如果你的室温只有10度，那么腌制时间就要翻倍。总之腌制的时间，与蛋的大小，室温的高低，都是成正比的。5、把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，然后用保鲜袋...

现在腌皮蛋需要新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠，其中生石灰之类的碱性物质必不可少。把石灰粉、碱面和一定比例的用水和黏土调成糊状，敷于蛋上，期间生石灰类碱性物质和蛋白质分解出的氨基酸发生化学反应，放一个...