5、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

1、卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水的地方要通风透气。3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触...

1、存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。

保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。3.过滤残渣卤水经过一段时间的使用后，...

通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细地将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存...

卤水的保存：熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉，放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存，用时加热就可以了卤水的制作：（可卤3斤的量）材料：冰糖30~40克（白糖也可以）老抽（用来调色可根据自己的喜好添加）生抽15克（用来调味）蚝油...

1、卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开，早晚烧开一次，煮开后静放不动，在夏天的时候，卤水烧开冷却后可以放入冷库保存。2、卤水卤制完产品要把卤水中的残渣清理干净，不能留一点残渣，保持卤水纯净无杂质。3、香料...

若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放，卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，...

一、夏天天气热，气温高，细菌容易滋生，卤完产品捞出食材后，卤水要进行烧沸灭菌，否则往往一夜就变酸了。煮沸杀菌的方法是让卤汁在沸腾的状态下保持5-15分钟。二、卤水烧开后不要盖盖子（盖子致使水蒸气无处挥发，凝结在...

令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。