1、首先准备一些家中的绿茶或者红茶，放入碗中，倒入开水，放到一边备用，泡到开水变成常温的水，就可以了。2、再把蛋壳表面的脏东西清洗干净，洗干净之后放入碗中，凉干水分。3、皮蛋粉加水搅拌均匀。4、皮蛋粉倒入到陶瓷或...

腌制方法：1、禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡，随即崩解疏松成白色粉末；纯碱即蒸馒头用的碱面；食盐用大粒盐或细盐均可。2、将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、...

4、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。5、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。6、将蛋壳剥去即可食用。

可以采用烧碱法或者碱石灰法来腌制，烧碱法的方法如下：1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。3.烧碱放入缸...

皮蛋的腌制方法如下：第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化...

放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。5、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。6、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成皮蛋了。

自制皮蛋的做法1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，...

1、食材：鸭蛋若干，皮蛋粉适量，茶叶适量，盐适量。2、先把鸭蛋清洗干净了，然后擦干表面的水分别用。3、红茶用开水泡好，过滤出茶水，然后加入皮蛋粉搅拌均匀，再加盐搅拌均匀，放着静置一段时间。4、然后将鸭蛋裹上做好...

1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。3、加入草木灰，搅拌成糊状，...

一、腌制方法有三种：1、泥浆腌制法：（1）泥浆腌制法用料：高邮麻鸭蛋500克（约65只），食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许。制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加...