先用刀背将食材拍扁，建议一手持刀，另一手可以就近围住食材以避免其突然滑落。注意食材先不要去皮，以免汁液与碎末四散。去皮后再切细碎。切碎时，可将食材集合再一起，左手按住、右手下刀慢切。新手较没把握时，可先切成...

1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁...

先斜刀切原料的5分之4.再旋转90°直刀切3分之2,再改成小片,过油或者滑水之后就行了

直切要求:第一,左右手要有节奏地配合;第二,左手中指关节抵住刀身向后移动,移动时要保持同等距离,不要忽快忽慢、偏宽偏窄,使切出的原料形状均匀,整齐;第三,右手操刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外;第四,右手操刀时,左手要按...

首先拿刀要正确。右手（左撇子相对）那刀，左手按住原材料。比如加工土豆丝，要想粗细均匀就需要切片的时候薄厚均匀，然后尽量每刀间距均匀。这个需要常时间的磨练。切忌刚开始就求速度，这样你付出的代价将会是血液。

两种刀具的区别是，切片刀和普通刀差不多，但刀刃较薄锋利，而斩刀除了锋利外，刀体较重，刀背较厚，一般用于斩骨头使用，这就是切片刀和斩刀的区别。斩刀不适合用于切菜和切肉，因为斩刀较重，切菜切肉可使用一般的...

扶菜的手指一定要向内弯曲，不要直直绷着，可以将中指的第一关节顶在刀面上，然后垂直下刀或微微向外倾斜下刀，双手随着切菜的速度一起移动，注意把握节奏：哒哒哒哒...菜刀不要抬太高切菜的时候菜刀不要抬起太高，...

最高境界，乱球机把切

手握刀柄食指紧贴刀缘（靠近刀柄边）

很简单，先将木把用钻打一个小孔定位，然后将预留的刀把插入孔中，砸进木把即可。