首先我们可以把几档放在冷水里浸泡一会，来降低蛋的内气压，然后用中等火候、吧冷水煮到沸腾，就可以防止蛋壳破裂，避免营养素流失。在鸡蛋煮沸之后，在煮5分钟，停火泡上5分钟，这样煮好鸡蛋，蛋中的蛋清刚好变形凝固，消化...

煮鸡蛋一定要凉水下锅，让水和鸡蛋温度一起慢慢升高，这样鸡蛋壳才不容易破裂，鸡蛋的成熟度、口感也会更好。相反如果开水下锅的话，鸡蛋很容易出现外熟内生的情况，鸡蛋壳也很容易煮破。4、开盖煮煮鸡蛋的时候应该开盖...

为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。2、冷水浸泡在煮鸡蛋之...

1、首先我们可以把鸡蛋放在冷水里浸泡一会，来降低蛋的内气压，然后用中等火候、把冷水煮到沸腾，就可以防止蛋壳破裂，避免营养素流失。在鸡蛋煮沸之后，在煮5分钟，停火泡上5分钟，这样煮好鸡蛋，蛋中的蛋清刚好变形凝固，...

1、煮蛋不破壳的技巧是：用室温水泡鸡蛋半小时。2、首先用室温水泡鸡蛋半小时，而水量须盖过所有的蛋两_以上。3、加盖开中火开始煮，煮到水冒泡，再煮七分钟就要熄火，然后焖个十二分钟。那么就可以避免将鸡蛋煮过头，而...

凉水下锅：煮鸡蛋不可像煮面条一样待水开后才下锅，或不经意地在水已烧热时才放下去，这都易使鸡蛋破裂。凉水下锅，鸡蛋与水同时逐渐升温，不会有受热不均而破壳的情况出现。大头针扎眼：所有鸡蛋里面都有个小气囊，...

如果想使鸡蛋在煮的过程中不破皮，可以试试以下几种方法：针扎法：将鸡蛋洗干净，用家用的细缝衣针在鸡蛋的胖的一端轻轻地扎个小孔，不要扎的太深。因为那里有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋...

1、将鸡蛋洗干净后用家用的缝衣针，在鸡蛋胖的那端扎个小孔即可。2、鸡蛋洗好后，先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时，使鸡蛋内的气压降低。3、然后再开火煮，水煮沸后再煮五分钟，关闭火后再浸泡五分钟。煮鸡蛋的时候可以...

1、先将鸡蛋轻轻放入锅中，避免因用力过大蛋壳碰到锅底破裂，再放入凉水，水要高于鸡蛋，然后再用不特别大的火力煮。这样鸡蛋壳和蛋清蛋黄一起逐渐升温，可避免被涨裂；2、如果生鸡蛋因储存原因本身温度过低，放水后用水泡...

煮蛋之前，把蛋移到室温环境中；尽量选择陈蛋；释放气体，减小开裂的可能性；选出鸡蛋，并把它们放在炖锅或长柄锅里。一、过程（1）鸡蛋一定要冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。（2）鸡蛋煮熟以后，一定要拿出来，...