食用盐是比较纯净的氯化钠，工业盐不仅有氯化钠，同时还有很高含量的亚硝酸钠，食盐融水之后是中性的，工业盐融化之后是碱性，食盐比较稳定，不会随意发生变化，工业盐在干燥的时候比较稳定，不过会逐渐吸收掉空气中的氧分最终成为硝酸钠。