切肉刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。【其它】冷冻后的肉可以切得很薄,如果动作迅速,并且需要量不大的情...
需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收,粗细长短都一致才算合格,...
1、先将肉块放入冰箱冷藏,肉块被冷冻至半硬状态时非常好切,这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片,想要多薄就能切多薄。当然,如果你手上有一把比较锋利的好刀,切起肉片来就更加轻松了。2、横切牛羊肉,牛羊肉要...
切的时候也有小技巧,可以先将五花肉冰冻一会,等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来,这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬,太硬也不好切。花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸。
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋...
以便能削薄。切成相反的切面,即在丝的侧面,对着线切,手的肉不用手掌压肉,手掌热回使冻肉软化,用两三根手指压肉。3、同样操作,切出非常薄的肉片。4、如图所示,切好的羊肉。5、最后,全部装盘即可。
若是选择蒸煮的话就可以切成大片肉条,这样熟的时间就会大大减少。若是选择翻炒,那么只能选择切成薄片和肉丁了,因为翻炒时间很短,大火翻炒,所以适合薄片或者是肉丁。我们在切薄片的时候,可以先将五花肉煮至七分熟,刀在...
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维...
切肉丝,要一把轻快的薄菜刀;依据肉丝长度需要,切下一段脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可.不过切之前应注意选择肉丝方向,俗话说,横切牛羊竖切猪.切肉片,刀一定要快!尤其是鲜肉,不然很难切!切肉不要顺肉的的...
工具/原料冰箱肉方法/步骤1首先将买回来的肉洗净。2将洗好的肉放在冰箱冷冻格里。330分钟后,取出肉。4这下子直接用刀切就可以切出又薄,又均匀的肉片了。