再倒少许的醋这样可以缩短时间，而且不影响肉质的口感熬煮的时间大概一到半个小时左右，川汤牛肉里面也可以添加土豆胡萝卜白萝卜可以根据个人的口感进行添加蔬菜。煮开以后将川汤牛肉成熟以后锅中烧油将干辣椒切碎放入川汤牛肉...

川汤可以说是晋城地方名吃的一种综合菜，木耳圪背、小酥肉、小炒肉、肉丸子……，千百年来不断改进形成其独特的味道。办事的时候，左邻右舍，亲朋好友都会来帮忙，而主人的招待就是事先盘下的大锅灶，支起的“大金锅”...

一般而言，基本所有的肉都是越煮越烂的，在长时间的煮制的状况之下，这些肉都是使里面的纤维的结合力变得越来越低的，也就会越来越烂的。肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状...

因为肉煮熟了以后,肉的本质就松软了,再煮时间长点儿,肯定就会全离开原来的组织所以会烂。肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维...

第一步：首先我们要到市场选取新鲜的猪肉，做水煮肉片选肉也很关键，选里脊肉因为猪肉的这个部位特别嫩滑，所以建议大家最好选里脊肉，这样做出来的水煮肉片才会更滑！这一点是一定要注意的！第二步：里脊肉切成薄片更入味...

4.煮的关键,肉片前期准备工作都做好后,最关键还是煮肉片,煮肉片不能大火,只能小火烫熟,是“烫”,让水保持沸而不腾状态烫熟,而且时间不能过久,大概2分钟左右即可,时间过久肉质就老了。5.食品添加剂,为什么酒店嫩滑口感家...

2.用茶炖:炖肉的前一天，把芥末均匀地涂在肉的表面，炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶，这样肉容易腐烂，有一种特殊的香味。3.添加葡萄酒或醋:因为酒或醋能...

3、红薯粉加入少量的水，煮开后再煮5分钟，因为红薯粉耐煮。4、搅拌好将腌制好的肉一起倒入锅内。5、待肉片煮熟，放入下锅耙或者喜欢的任意青菜，或黄瓜冬瓜等，作用是解腻，可以让汤的口感清爽些。6、川汤肉就完成了...

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

5等水再次烧开五分钟后加味精，鸡精，盐，再煮一分钟后出锅，散上葱花即可。注：腌肉时一定要将红薯面搅拌到无颗粒状态，这样煮出来的肉片才更加爽滑，另外煮肉片的时间不能长，不然煮老了影响口感。肉一片一片的在不...