在日常的生活中，要想鱼煎的不破皮不粘锅，处理要有一口好锅，以及热锅冷油外，还需要对鱼进行简单的处理，在煎鱼之前，必须将鱼的表面用厨房用纸，将鱼的表面吸干水分，这样放入锅中煎制就不会粘锅。原因在于：如果没...

热油。根据查询相关信息显示，油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况。

煎鱼是热锅冷油。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分，如果直接下锅煎的话，不仅会溅油，而且鱼也非常容易粘锅。煎鱼是热锅冷油。因为...

所以，煎鱼应该用热油。煎鱼怎么防止粘锅1、鱼要擦干为了不造成油飞溅，鱼处理干净后，无论是否腌制，在下锅前都要将鱼外皮擦干，这样下锅，表面的干爽不会拉低油温，造成粘锅。2、生姜擦锅锅烧热后，用一片...

等油烧热之后才能放鱼，因为如果用冷油煎鱼，随着油温慢慢升高，会出现鱼粘锅的现象，最后导致鱼破皮现象的发生。还有可能油热了，但是油热这期间鱼受热不足，内里夹生，外面出现糊皮的情况，所以热油下锅是最好的，但是也...

煎鱼一般还是用热锅冷油比较好。意思就是,先把锅烧热,然后再放入油,同时用中小火煎鱼,这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥。

煎鱼应该热油下锅还是冷油下锅?鱼当然是热油下锅，因为热油下锅会使鱼的表皮马上凝固定型，然后再配合合适的火候慢慢就可以把鱼煎至金黄。如果冷油下锅，由于锅中油温无法让鱼达到定型凝固的条件，鱼与锅底接触的时间长...

我觉得应该选择热油，在煎的时候多放一些油，同时多翻面，这样就不容易粘锅，而且受热均匀肉质更好吃。

因为这时候锅已经很热了，所以后加进去的这点煎鱼的油也会瞬间变成高温，这时候把要煎的鱼一定要吸干水分，然后入锅煎制。鱼入锅时要大火，让它瞬间定型，然后小火慢煎至两面金黄，所以煎鱼要用热油煎。【煎鱼注意事项】...

在家里面自制煎鱼的时候，我认为是可以直接把鱼放在锅中进行煎制的；用冷油会比较好一些。