2、下油后不要用铲子翻，芋头很容易碎，怕粘锅可以时不时的晃一晃锅。炸上个4～5分钟，感觉芋头条表面已经上了一层硬壳了就可以捞出来了。3、锅洗净不要有油，放入6勺糖，4勺水。开小火熬化。4、熬至糖融化，冒出...

1山楂100克用清水洗净，控干水分。2用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。锅放火上，放入冰糖或白糖50克。倒入50ML凉白开。开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发...

为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。

\x0d\x0a\x0d\x0a2.淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味。\x0d\x0a\x0d\x0a3.放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形。\x0d\...

一般来说，熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，这样会效果比较好...

1、首先准备白糖，清水，和柠檬，比例是1:4:8。2、将柠檬对半切开。3、然后将柠檬汁挤进碗里。4、然后将柠檬汁过滤两遍。5、然后锅中加入500克清水。6、再加入1千克白砂糖。7、开最小火慢慢熬制，边用筷子不停的...

一、水炒法糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。炒...

反沙的概率就小许多。做拨丝的关键是要把握好糖浆的炒法和熟度。拨丝糖浆的常见方式有三种：第一种是将炒锅大火烧热，热锅凉油，下白砂糖炮制，那样炒成的糖丝发光，习惯性上称之为油炒法。

白糖呢，到进锅里，然后加一点水开小火让它融化，记住要加一点水就行，什么时候好呢，等你感觉那一点点水快没了的时候，火关掉，然后就拼命的搅拌，如果觉得慢就用风扇吹，很快就变成雪一样了...

翻砂糖做宫廷桃酥的做法如下：1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。3、加入核桃碎，用手抓匀成面团。4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。5、...