1、将锅刷洗干净，放入白糖、清水，大火熬化烧开。2、以文火用子勺搅炒，炒至糖水从冒透明大水泡至糖汁冒白沫，放入醋精搅匀，将锅拿开。3、将锅底放入盛有冷水的盆中，凉到15℃左右，用铲子不断搅拌锅中糖汁，直至锅...

操作步骤：1、芋头洗净去皮，切成约1.5厘米的宽条。2、锅中放油烧至六七成热，下入芋头条炸至用筷子能轻松扎透，捞起沥干油。3、锅中留适量底油，倒入200克白糖和80克清水中火煮沸。4、改小火慢熬糖浆并不断翻炒，...

第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就...

步骤1、白糖跟水比例2：1，一起下锅，水开就不能搅拌，否则容易起沙。步骤2、水开后会起泡，开始是大泡泡，慢慢变小泡泡，最后是小泡夹着大泡泡。这是大概中小火熬10分钟的效果，切记不可搅拌！！！步骤3、用筷子沾...

方法/步骤\x0d\x0a1\x0d\x0a山楂100克用清水洗净，控干水分。\x0d\x0a\x0d\x0a2\x0d\x0a用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。\x0d\x0a\x0d\x0a锅放火上，放入冰糖或白糖50克。\x0...

白糖少加点点的水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连。就反沙了。柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的，主要原因就是...

方法/步骤1山楂100克用清水洗净，控干水分。2用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。锅放火上，放入冰糖或白糖50克。倒入50ML凉白开。开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水熬煮至冰糖或白糖全部融化...

翻砂糖做宫廷桃酥的做法如下：1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。3、加入核桃碎，用手抓匀成面团。4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。5、...

问题二：熬糖翻砂什么意思是在熬糖时形成了结晶问题三：老北京糖画用的什么糖，翻砂是什么意思具体点白糖红糖加贻糖，翻砂是糖熬得火候不够，结晶了，要是做糖葫芦就是跟雪球那样，那种糖口感不好，糖葫芦糖要脆，...

让糖浆均匀的裹住芋头条。5、炒好的芋头条盛出冷却，可以看到冷却后的芋头条均匀的裹着一层白色的糖。6、装盘即可食用了，翻砂芋头外甜，里面软糯，还有白糖沙沙的口感，真的很不错哦。