香酥鸭的制作材料：主料：肥嫩仔鸭１只�约１５００克　生姜３０克大葱１００克花椒５克五香粉５克精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量精炼油２０００克�约耗１００克　葱酱味碟２个做法：１、...

鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身，放入腌料，腌制2天，入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分。油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄，盛出表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄鸭可分为钻水鸭、潜水鸭和栖鸭3...

3.中号不锈钢卤桶上火倒入二汤4千克，再放入香料包大火烧开后，立即改小火熬制1小时左右（约的汤汁3千克左右）。4.倒入调味品搅拌均匀，开火小火熬制20分钟左右关火，捞出香料包即成脆皮香酥鸭卤水。5.把沥干水分的鸭子...

3。净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。油酥鸭子属性：菜系:川菜工艺：油炸①此菜用当年的肥仔鸭制作效果较好。②蒸鸭时要用大火，一气呵成。

我们把干净的锅放在火上，放入油，烧热之后再下入仔鸭，炸到颜色变成红色，而且表皮酥脆的时候就可以捞出来，晾凉中再斩成条，整齐的摆放在盘中，刷上一层香油之后就可以了，吃的时候蘸上葱酱就可以了。香酥鸭的营养...

当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道香酥鸭子时，赞不绝口，称之为终生难忘的美味。并向总理提出，希望带一只回家，与家人共享。并成为其生前最喜欢吃的菜品之一。鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成...

猪油，猪油炸出的鸭子外焦里嫩色泽金黄

香酥鸭是一道江苏省、四川、湖南省等地的传统名菜，四川菜、江苏菜、湖南菜中均有这样菜，家鸭经调味料腌制，再上笼蒸至软烂，最终经煎炸而成。颜色洪亮，口味皮脆肉酥。以葱根、黄豆酱、番茄沙司佐食，味更丰富。此...

中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。2、酵母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸，比使用鸡精、味精效果好得多。3、香酥鸭除了炸制外，也可以用烤箱进行烤制，中途注意翻面。

香酥鸭的由来香酥鸭实际上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了，而且在川菜、苏菜以及湘菜中都是这道菜存在的，而鸭子在经过调味品的腌渍之后，我们再选择把鸭肉上笼蒸至熟烂，然后在最后我们把鸭肉用油炸之后，就...