碱性所以有点辛辛辣

皮蛋有一股类似化肥的味道（胺味道（碱味））是因为在制作时使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，也就是类似化肥的味道。另外，松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副...

您好！皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先...

皮蛋稍带辛辣味是正常的。皮蛋辛辣味的形成是由于禽蛋中的蛋白质在混合料液成分的作用下，受到蛋内蛋白分解酶的作用，分解产生氨基酸，氨基酸经氧化产生酮酸，酮酸具有辛辣味。

擂的意思是把捶打，类似于捣蒜一样，放入容器中碾压捣碎。2、其次擂辣椒不仅保留了辣椒中的辣味，而且还能让辣味充分发挥作用。3、最后这样擂辣椒皮蛋就会比较辣。如果想吃不辣的擂辣椒皮蛋，可以选择口味偏甜不辣的品种。

这很明显是有刺激性化学物质，不过松花蛋是人工添加的不建议多食用，本来是碱味比较重，，会引起喉咙不舒服的。意见建议：少吃或者不吃，松花蛋对胃的刺激会比较大的。

因为松花蛋中加纯碱、石灰所以吃是会有涩涩辣辣的感觉。

因为碱太重~所以就会辣!用醋泡一会就不那么辣了~~~

不是坏了，是制作皮蛋的过程中烧碱加多了，容易灼伤口腔和食道黏膜。最好不要吃。

最好少吃皮蛋,吃多了不好..你说的情况是皮蛋本身含铅较重,,而且你吃的那个还没成熟,,,再放一些天就可以正常食用了