如果豆腐脑是石膏做的，就不会酸，不用担心。如果准备好的豆腐脑放久了变酸了，一般都变质了，不建议吃，最好扔掉。如果因为制作方法变酸了，还是可以吃的。

有酸味，一般是内脂放多了，或者黄豆放少了，增加了黄豆的量或者减少了内脂的量。另一个原因是大豆浸泡时间过长，特别是夏天，大豆变质导致豆腐脑酸化。内脂的作用是将豆浆中的葡萄糖酸水解，也就是说在凝固的过程中会分...

1.如果是新鲜的嫩豆腐，即内酯豆腐，有轻微的酸味是正常现象，如果是放置过久的豆腐发出酸味，多半是因为受细菌污染，发生变质了，最好扔掉不要继续食用。2.豆腐保质期比较短，建议现吃现买，不要放置过长时间。

豆腐有酸味，说明豆腐变质了。正常豆腐的味道带有豆香味，如果味道发异常的酸味，多属于变质豆腐。正常豆腐的表面略带黄色，如果是过白的豆腐，大部分是漂染过的。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的...

最好是没有水。假如是由于质变的豆腐脑发酸，就无法再吃完，由于上边有很多繁殖的病菌，很有可能会致使拉肚子、消化不好、胃肠炎等。因此提议丢掉，身心健康更关键。可是如果是生产制造方式产生的，可以服用。

可能性如下：内酯放置过多，所以才会发酸；豆子本身变质，所以发酸；‘制作过程不当，使得豆腐变质。内酯豆腐制作过程：1．泡豆选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆...

1，新鲜的豆腐有酸味，豆腐一般有盐水点的豆腐（也叫老豆腐）和内酯豆腐（也叫嫩豆腐），而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味。这是正常现象。2，放置过久的豆腐，发现豆腐有酸味，建议立即停止食用，因为变...

除了内酯放的过多之外，还有一个原因就是没有掌握豆浆的温度，在豆浆温度不合适的时候倒入了内酯，很可能也会影响豆腐脑的口感会让豆腐脑变酸。在做豆腐脑的时候，人们习惯性的会把豆浆加热，但加热的温度究竟应该保持在多少...

内脂一般是用来点豆腐的，内酯豆腐是一种比较常见的食材，不过用内脂点的豆腐口感可能会差很多，如果放置一段时间，吃起来会比较酸，有一些怪怪的。2、内脂豆腐还被称为水豆腐，这种豆腐靠酸来凝结，自然有一股子异味，...

豆腐可能是内酯豆腐，内酯豆腐本身是含有酸味的。用内酯生产的豆腐，是靠酸来使豆蛋白凝固，所以会有酸味，这是正常的。用石膏粉来凝固的豆腐则不会酸，味道还有点苦。豆腐的选购挑选豆腐过程中，可以通过嗅觉挑选，优质的...