1、水煮鱼，要想鱼片鲜嫩无腥味，正确的方法是将鱼片放入盆中进行腌制和上浆，最后在倒油时，必须保证油温为80%热，并将麻椒干辣椒段的香味炸出来。只有这样，煮熟的鱼才能鲜嫩，没有腥味。每个人都必须记住。2、水煮鱼...

1、第一步把活鱼宰杀好，用干面粉搓下鱼身，放置5分钟，用温水冲洗干净。2、然后把大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好。3、锅内放油加热，放入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，快速翻炒。4、放入鱼块，香葱和鲜汤。5、...

好一点的鱼片必须使用盐清洗。盐会使鱼片丧失一些水份，鱼类又硬又有弹性，所以不非常容易粉碎。将废水清洗几回，最好是将鱼片变为嫩白色透明把所有原材料放进腌鱼片中，推拿一会儿。最好是尝一尝。在淹鱼里加入鸡蛋清会...

为了保证鱼片的口感，浆是重要工序。材料：鸡蛋清、淀粉工具：刀做法：将鱼片开，洗净后泡在蛋清里约半小时，捞出后裹上淀粉，（嫩肉粉可加可不加）静置10分钟即可，需要时，使用。这样就能使鱼肉鲜嫩可口。

第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久，这样会很嫩。鱼加工好后，把鱼头剁碎，然后分成两半，再用刀把鱼切成两半，取出鱼骨，把鱼骨剁成小...

再放入适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。接下来准备水煮鱼的配菜和辅料，洗净的黄豆芽100克备用。3.豆腐皮一张卷起来，切成细丝，香菇两个切成小...

第一种是在鱼上面调味品腌渍，这样可以使鱼更进味，嫩滑，不容易断。第二是做鱼的情况下。当鱼泛白后就熄火。不必煮很久，那样会很嫩。鱼加工之后，把剁椒鱼头切碎，随后分成两半，再换刀子鱼切成两半，取下鱼骨头，把...

把鱼切成鱼片之后，用盐，料酒，生粉，鸡蛋抓匀，腌制15分钟，这样的话做出来的鱼片是非常滑嫩的，吃起来口感是非常不错的。技巧是选择的鱼要非常的新鲜，片制鱼片的时候要在两毫米左右，要用一些鸡蛋盐腌制鱼片，做到了...

将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其...

加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。只要能够做到以上几点，肯定能做出麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮鱼。