调制要领：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、...

红油的制作方法如下:首先准备一下材料：粗海椒面，细海椒面，香料，紫菜，老姜，洋葱，大葱，小葱，香菜，蒜苗，还有就是食用油了。现在我们开始马上制作，首先我们先把它们清洗干净，把大葱切成段，我们最好还是用葱叶子，葱...

4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒...

方法/步骤分步阅读1/6将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。2/6锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。3/6炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。4/6加入...

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用...

红油的做法：川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，把上述四种油放在锅里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。等炼好的油温降...

下入豆瓣酱炒香放入滋粑辣椒炒制辣椒成熟，放入配好的香辛料用白酒泡一下，炒干水分下花椒继续炒干水分即可关火，可以恒温6小时之后油料分离，辣椒渣不要直接扔掉，剩下的油就是火锅红油。热爱生活，分享美食，喜欢家常菜...

6、在关火后慢慢的倒入事先准备的白酒，这样就可以等了。7、在关火后等到锅里面红油已经沉淀足够的时候，就可以把表面的红油历出。8、把红油沥出后放一会，就可以使用了。

1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。3、把处理好的辣椒放入料理机...

4、放虾入油中炸，加糖，盐少量，炸出虾油，把虾捞出放置一边备用；5、油中再下切碎的泡椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，老抽，料酒，煸炒出红油，加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制过程中，锅干时再倒入一些...