四川火锅老油的提炼方法：不锈钢大桶都放在第一，油，黄油和茶油燃烧后的大蒜、姜和葱，炒干味道差不多，打不，然后把豆瓣菜炒，光油，然后把所有的香料，然后把豆豉，老赵，加工好的糍粑HaiJiao酒炒后，米酒，精炼渣5到6...

大火煮沸后改用小火慢慢熬制15分钟左右之后，就可以闻到很香的底料味，然后用漏勺将火锅底料中的底料和油分开，这样火锅油就熬制完成了，底料可以继续加水继续熬煮，火锅油可以在用之前用热水化开就可以随时吃到火锅了。

1、材料清单：火锅专用精炼牛油22斤，猪油5斤，生菜油8斤，郫县豆瓣1000克，503香料350克，内黄新一代1000克，石柱红500克，子弹头500克，大红袍花椒350克，青花椒100克，大蒜750克，老姜1500克，高度白酒200克，紫草25克...

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟；10.加入辣椒酱；11.加入新鲜的辣椒段；12.为了更麻，再加些花椒；13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟；14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的...

做法：1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。2、熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料，紫草。在卖调料的摊上有卖的。3、丢一块生姜进油锅，冒小泡的热度，大约110度的样子...

调制要领：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、...

锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。而后加入干辣椒段，盐、冰糖。翻炒...

用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边...

第四步：将容器中的混合油冷却至20--30℃之间，用沙网补过滤后即是四川的红油。巧制红油及花椒油：红油主料：红辣椒调味料：辣椒粉、色拉油、姜各适量做法：1、将干锅加热至四成热（不可太热），把红辣椒放入后炒...

红油的制作方法如下:首先准备一下材料：粗海椒面，细海椒面，香料，紫菜，老姜，洋葱，大葱，小葱，香菜，蒜苗，还有就是食用油了。现在我们开始马上制作，首先我们先把它们清洗干净，把大葱切成段，我们最好还是用葱叶子，...