下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，

醋适量地道本帮菜——红烧划水的做法青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的长条加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左...

主要特点是浓油赤酱,有红烧划水、红烧肚档、红烧划水、草头圈子、葱油海参、虾子大乌参、油爆虾、白斩鸡、南乳烧肉、糟钵斗等,多数来源于苏州菜少数来源于宁波菜。还有就是黄豆肉丝汤还算是上海人家常菜。1.上海熏鱼2.上海手撕咸鸡...

做法很简单，但味道超好！10红烧划水上海多爱吃红烧划水，“划水”，就是青鱼尾巴。简单的酱油、糖、酒，就烹饪出了的味道。现在大鱼大肉早已不再稀有，最弥足珍贵的，恰恰是每道菜里花费的时间和心思。

地址：上海杨浦区-五角场四平路2152号1-3楼近国定路标签：五角场五角场站宁波菜商务宴请婚宴酒店人均价格：100-13010道经典本帮菜红烧肉有人说上海人做红烧菜的统一特征是“一手酱油瓶，一手糖罐头”浓...

上海本帮菜有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等。本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。...

03本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪...

红烧划水,其实就是红烧鱼啦。玉米烙,香脆的玉米烙配上沙拉酱很是好吃。地址:上海黄浦区兴安路145号(近雁荡路)人均消费:60元牧羊餐厅牧羊餐厅藏在徐家汇大商圈边上的康平路上,安静的小马路来往的人并不多,但是饭点的时候这家...

上海本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等，而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等也以鲜嫩清淡...

有一年拍完《中国味道》后我来上海，李耀云大师请我吃饭，特意让他徒弟做了几个传统上海菜给我吃，那是我第一次吃“青鱼秃肺”，第一次吃到那么好吃的“虾籽大乌参”，第一次吃到真正意义上的“红烧划水”，上海菜真是...