老母鸡可以做白斩鸡，做法如下：材料老母鸡一只，葱姜，料酒，葱油，生抽，豆瓣辣酱，辣豆豉，麻油适量做法选鸡：选择散养的隔年土鸡（老母鸡），毛色要亮，鸡冠要红，吹开羽毛，可见皮下脂肪有灿黄色，鸡脚细小干净，...

白斩鸡当然最好是选用母鸡来做啦，尤其是三黄鸡来做白斩鸡那是最好不过的了，因为三黄鸡比较小，肉质也是比较鲜美肥嫩些，所以用来做白斩鸡的口感是比其他的鸡做出来的口感吃起来要好的很多的呢，因此选用三黄鸡母鸡是最好...

一年多一点的母鸡是能烧白斩鸡的。这样的白斩鸡是更加美味的，能给我们提供更多的营养物质。

白切鸡正宗的应该是拿母鸡烹饪，因为在肉质方面母鸡和公鸡的肉区别很大，烹饪出来的口感也不一样，可能也就不叫白切鸡了。一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的，首先冷鲜的肯定没有现宰的好，因为肉质冷冻后里面的水分会结冰...

理论上可以老母鸡可以做白斩鸡因为都是鸡肉嘛(*^__^*)嘻嘻……一般老母鸡炖汤比较好（用砂锅）白斩鸡用邹鸡（就刚长大那种）肉嫩口感好老母鸡做出来“有劲道”需要牙口好

老母鸡，是不宜做白切鸡的，老母鸡骨硬肉柴，不宜熟嫩。白切鸡通常是选择小子鸡，宰杀去毛后，滚水浸烫15分钟即可。

都可以，一般来说白斩鸡是大阉鸡最好（一般公的才阉）如果是边缘鸡（生公鸡，白斩也可以）如果是鸡项（刚想要初次生蛋的母鸡，或者鸡冠刚红，发情）可以白斩老母鸡，老公鸡，不建议白斩，老火靓汤，炖清补凉好些...

选鸡至关重要，鸡嫩肉才嫩，制做白切鸡一定不能用老母鸡，它会使嫩滑的口味彻底丧失。在熬汤时水需多一些，那样可使鸡脯肉全泡浸在汤里，而且煮过鸡的汤特别的可口，适合于水淀粉勾芡或作为大骨汤应用，也可用于熬粥...

白斩鸡用嫩公鸡比较好。传统中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。鸡肉是养生滋补的优质肉类，与鱼肉一样更适合人体吸收。公鸡...

如题，我想知道:白切鸡用公鸡还是母鸡?