半发面半死面和面方法1把所有材料准备好2清水加热至38度左右，加入老面、酵母，搅拌均匀3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中4用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合5水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。...

发面面团和死面面团混合在一起专业术语称为:碰酵面，制作碰酵面的时候发面大于死面混合在一起不需要发酵可以直接做饼等面食，这样做法节约发面时间不需要二次醒发，缺点就是需要留制大量发面面团。发面面团小于死面面团混合就需...

一分为二，一半用热水烫面，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，也搅拌成絮状，然后再揉成面团，揉成面团以后咱们搓成条，分成大小相同的面剂子，搓成长条，上面刷上色拉油，锁住水分，盖上保鲜膜醒发半小时，醒发面的时候咱们...

一半烫面一半死面也是能蒸包子的。就是感觉吃时硬点。

嫩酵面：一斤面粉5克干酵母5克泡打粉，和好面后直接包，包好后只要饧两分钟即可，不要多饧，直接蒸。因为饧的时间长，面都发好了包子太煊了就把汤给吸到面里了，就不叫灌汤包了。

发面和死面的比例是1比9

一半烫面一半发面可以蒸包子，更适于灌汤包子，松软可口，老少皆宜。

发面搅在死面中的作用:不需要二次发酵，可做烧饼，馒头；发面团和死面团混合在一起专业术语为碰酵面，这样做法节约发面时间

这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可。把面引子用温水化开和面，醒发...

硬面火烧因为它没加酵母或老面,不能发开。把面粉一分为二另一半用十度的热水和好再加另一半面粉,就是半烫面。硬面火烧的面是加了酵母的发面,最早那些年用的是“老面引子”。面必须要硬,因为它还有个别名叫“杠子头...