“上什”，又叫“蒸锅”“笼锅”“水锅”，有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围...

上什厨师是中餐厨房的一种工种。上什，什字音杂，广东方言，为中餐厨房七大工种之一炉头，砧板，上什，烧腊，点心，打荷，水台，除闽粤一带，其余诸地多称其为蒸锅或笼锅。中餐厨房里一般有以下这几个位置分别是炉头也叫...

应该是食堂的做蒸菜的，或者是食堂的厨师长，相当于食堂里的班长供参考

7、坚持组织召开早例会，按时参加厨房管理例会；8、督导、检查本档口餐前预制工作，督促做好防蝇、灭蝇工作；9、督导员工按规程操作，对员工的工作情况进行检查，及时解决工作中出现的问题。以上内容参考百度百科—上什...

5、上什：负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由其负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。6、点心：负责制作小吃、点心等工作，如果有早茶的话，点心就会是一个很大...

中餐厨房中七大工种具体如下：1、炉头了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。2、砧板熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做...

5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的及清洗，给厨师准备材料。6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。7、点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人...

1.行政总厨，行政总厨是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员，基本与部门经理属于同一级别。行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房...

厨工通常指的是厨房帮工，协助配合厨师工作的厨房工作人员。负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作，负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到...

1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。2、主厨：对食品准备有技巧的人...