在实践中发现，一般这个比例可以控制在1%-1.5%之间，既是用100克的辣椒，便使用1-1.5克的八角、桂皮这样的香料。这里要说一下，桂皮和八角都可以作为主料的，若是喜欢味道浓郁些，则是八角的用量多些，反之则是桂皮用量...

4.将煮好的鲜汤倒入锅中，加入捣好的辣椒面和麻椒粉，再加入姜片、葱节、蒜瓣、洋葱块、胡椒粉、冰糖等，调成麻辣鲜汁。最后加入大厨四宝HD-6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g，用小火煮约30...

1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按照2：1：1的比例放在耐高温的小碗里面。2、用炒勺盛一勺油，放在火上烧热至冒烟后直接浇在小碗中，然后把所有材料拌匀，制成油辣椒。3、生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精放在碗里。4、...

配料一、麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。配料二、米辣酱：1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一...

草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，槟榔15克。三、麻辣卤水的麻辣食材配比：①微辣：第1锅辣椒10克，花椒2克。第2锅辣椒5克，花椒1克。第3锅辣椒5克，花椒1克。②中辣：第1锅辣椒15克，花椒4克。第2锅...

配方：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克...

1、先来做麻辣拌的灵魂。准备一些大蒜，喜欢就多放一点，一勺小米辣、一勺葱花、一勺辣椒粉、一勺白芝麻，浇上热油，搅拌均匀。2、再来两勺生抽、一勺陈醋、适量食盐、一勺蚝油，多来点芝麻酱，搅拌均匀备用。3、莲藕、...

一、配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。二、做法：1、肠衣清洗干净备用。2、猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。3、再倒入适量的花椒面和...

麻辣腊肠调料配方比例是：所需食材前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、...

麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干...