做时，取750克1条的鲤鱼，用刀刮去鳞，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐、黄酒腌上（便于入味）。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。锅中放油150克，烧七成熟...

如题，我想知道:川菜菜谱做法大全

1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆...

这是将鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中，再放入大锅里用高浓度盐水煮熟晾凉后的冷食。潮汕地区依山傍海，活捉鲜鱼经过简单的处理，再用大量的盐分去腥保鲜，自然晾干脱去水分既能方便储存，还能封存鱼...

做法：1、用刀刮去鱼鳞、开膛、除五脏，抠去鳃洗净。在鱼身两侧用刀剞十字花刀深至鱼骨，后放少许盐、黄酒腌至入味。2、在锅中放油150g，油温烧至七成熟时把鱼下锅煎炸至两面浅黄色捞出。3、把肥猪肉25g切成比...

6、加入适量水，大火烧开，小火煮10分钟左右。7、往锅里滑入鱼籽。8、小火煮几分钟就熟了，撒入适量的盐和葱花即起锅。鱼400克泡椒淀粉适量生姜1块盐适量干辣椒4个1.泡椒切好。2.鱼籽小心切成滚刀块，注意切的...

大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉,做法是先把鲤鱼处理干净,然后两面打上花刀,再热锅冷油把鱼两面煎焦黄,另起锅烧油,放入五花肉粒炒香,加入泡姜、泡椒、豆瓣酱、蒜末炒香,放入鲤鱼加水调味,中火烧至汤汁干时,加葱花即可。成菜香味...

5.鱼煎好后倒入一碗肉汤，中火炖烧，红辣椒碎粒提味增色，任何调味品都不需要。炖烧过程中翻面一次即可。6.汤汁约锅底大小即可出盘，撒上香葱即可。每次吃干烧鱼，鱼还没吃完，汤汁就已经被瓜分掉了：）...

(3)在炒锅中装入白水,待烧沸后放入上浆后的鱼片,飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中,加入辣椒、麻椒,烧热后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。特点:麻辣味,鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡京城,经久不...

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、料酒、白糖、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。干烧鱼的做法主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：猪肉50克、青椒、...