2、将鳝鱼去头去尾后切成细丝，放入碗中，碗中再加入半勺白胡椒粉、1勺料酒、少许香油、拌匀腌制10分钟。3、锅中倒油，油热下入姜末及一半的蒜末炒香，接着倒入鳝鱼丝，大火翻炒至变色。4、然后加入1勺料酒、炒匀去...

1、用料：黄鳝570g左右、小葱一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、盐3勺、猪油1勺、水淀粉1小勺。2、活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐。3、用手揉...

1、食材：黄鳝570克、老姜6-7片、小葱40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水淀粉2克、生抽9克、料酒4克。2、洗去粘液，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝...

2、将400克鳝鱼放入碗中，加入清水洗净。3、将鳝鱼切成三段，再切成细丝。4、将鳝鱼丝放入碗中，加入料酒，鸡精拌匀。5、将大蒜切成蒜末。6、将生姜切成姜末。7、将葱切成葱花。8、起锅烧油，倒入蒜末，姜末炒香。9、...

老上海味道—响油鳝丝的做法菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。准备姜丝、蒜末、葱花调一点点淀粉烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。倒入1.5勺料酒，...

．烹饪工艺：①汤锅上火，加入适量的水，下料酒、盐、葱段、姜片烧沸后放入活黄鳝煮熟捞出。②将其开堂，去内脏，剔骨改刀成丝。③香菜切成段码在盘子中。④锅中加入适量的油，下入葱丝、姜米炝锅，再放入鳝丝烹入盐、...

4、我们把菜从锅中取出装盘，记得中间留下一个圆形小坑，这里面放生的蒜泥，油锅烧热，倒入一定量的麻油，大火烧开，看到有油爆起之后浇在中间的蒜泥上和鳝丝上，会有爆裂声，这就是所谓的”响油鳝丝“...

步骤1.鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）2.把鳝丝切成段3.准备全部调料4.锅内倒入15克油5.油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味6.把鳝丝加入煸炒均匀7.加入料酒翻炒均匀8.加入生抽和老抽煸炒均匀...

加入料酒，快速翻炒30秒左右。6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。加入少许薄芡，最后再大火收汁。7、撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，响油鳝丝就做好了。

响油鳝丝：准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。1、鳝丝清洗干净。2、切段。3、热油锅放葱姜大蒜爆香。4、放入鳝丝翻炒。5、放料酒...