蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。海绵蛋糕：最传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、...

戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。...

步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣...

戚风蛋糕与海绵蛋糕在外形上极为相似，制作工艺也有共同之处，但它们还是有实质性的区别：1、材料处理上有差异戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶；海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。从材料上来看，...

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较...

一、主要食材不同1、慕斯蛋糕：制作原料主要有动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果。2、戚风蛋糕：制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。3、海绵蛋糕：制作原料主要有鸡蛋，白糖...

戚风蛋糕与海绵蛋糕的区别：两种蛋糕的蛋清与蛋黄的比例不同，通常是海绵蛋糕的蛋清含量要多一些。这两款蛋糕的蛋清打发程度也不同，海绵蛋糕是湿性发泡戚风蛋糕是干性发泡，加入面粉的次数也不同，海绵蛋糕成品颗粒细腻口感松软...

最大的区别就是两款蛋糕不同的材料，以及不同的制作方式，还有烘烤之后的处理等等。其实这是两种不同风格的蛋糕，可以根据自己的需求随时换口味的，海绵蛋糕给大家的感觉应该是比较干爽有利的，那戚风蛋糕其实就是湿润又软绵...

像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

原料不同。戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。特点戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，...