自制的烤肠不爆汁肉还柴是因为肉没选好，想做出好口感不柴的香肠，第一肥瘦比列要得当3分肥7分瘦，第二要精选猪肉，用猪的前腿肉或者猪的五花肉，第三吹晾香肠时间一定要把握好，晾几天香肠体积就要缩小，缩小了5%-10...

这个主要是你在做香肠的过程中挤压得太紧，再加上瘦肉与肥肉的比例不是一半一半，所以腌制后会出现很紧实，口感会很才。

应该是瘦肉太多。制作时最好是半肥半瘦的肉。或是用五花肉。而不是腿肉。

制作时压太紧。由于香肠在制作过程中挤压得太紧，再加上瘦肉与肥肉的比例不是一半一半，所以两年的火腿煮出来口感柴。火腿，又名“火肉”“兰熏”，中国传统特色美食。是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿）...

土猪肉灌香肠后瘦肉会发柴。根据查询相关资料信息，土猪肉灌香肠后，如果瘦肉的质量不好，会导致发柴不嫩，从而影响食物的口感，所以在选择瘦肉时，最好选用猪大腿肉。另外，在灌香肠过程中，也要注意香料的使用量，避免香料...

腊肠做好后，最好风干，而不是晒干的，腊肠晒干一是会让腊肠干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应;二是会导致腊肠出油厉害，手感发粘，还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。3、在烹调前先用水煮下会好很多腊...

麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2或3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），...

这是因为在炒香肠时，大家都只会绰水，那样并不会让腊肠变松，反而会让腊肠越炒越硬！其实大家在炒香肠前，把腊肠放到白米饭上蒸一蒸，让腊肠充分的吸收养分，多做这一步，腊肠立刻越来越又香又软！

发硬就是肥肉少了，还是切碎一点，多放一点水就可以了。

学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；用针扎一些...