当天没有卖完的卤菜，第二天必须回锅，首先非常肯定，题主是个良心商家，因为回锅就后，不仅从颜色上好看点，更重的是可以杀菌，对客户也是一种负责任，为你点赞。但这个火候总掌握不好，其实回锅是有方法的，不只是火候。

两到三次。卤肉一般就是重复卤制两三次能够保证不变质。自己吃多少卤多少，尽量不要回锅，如果是拿去销售也应该根据销量调整卤制量，重复卤制的卤货会随着卤制次数减轻重量，在颜色美观方面也会受影响，口味方面也会有变质...

如果是熟食的话，放在冰箱冷藏处理，可以保存在一个星期左右，建议现做现吃，但不建议放置这么久，最好在适当时间内食用完成。但是卤味放进冰箱时，建议大家用盖上盖子密封好，没有盖子建议使用保鲜膜密封，避免与空气接触，...

剩下的卤肉第2天的时候最好还是要回一下哥，这样可以杀死细菌，而且回锅的卤肉吃起来会更香，卤香味更入味。

5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物...

当天没有卖完的卤菜，第2天必须回锅，但是回锅火候老是掌握不好，卤菜回锅的方法有哪些？我的回答是：我在处理剩货回锅时的方法分两种，一种用蒸锅加热法，另一种用老卤水直接加热法。蒸锅加热法这种方法主要针对颜色比较重...

回锅是可以回，最好单独回，因为你头天剩的，怎么着都和当天的有区别，尤其是颜色上，，还有就是怕变味，最好当天能处理就处理了，只要保本，可以低价出售以保持当天的质量

素鸡一般买来就是炸好的。你卤不进味儿肯定是炸的不透，里面还是豆腐干，是实心的。要么你再炸一遍，要么你放到冻柜里冻透再卤，要么你在卤之前泡在卤水里腌两天。卤制肉制品时间（以锅里卤水滚大花开始计时，大火滚五...

1.冷藏：如果隔夜卤菜在室温下保存时间不超过2小时，并且没有变质的迹象，您可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长其保质期，一般可保存2-3天。2.加热：如果您希望继续食用隔夜卤菜，可以将其加热至适当...

第二天回锅之前，先用60度左右热水浸泡10来分钟，褪去表面的颜色，使之和卤制前的颜色差不多就可以了。泡好之后，用小锅另外舀一些卤水，将盐味调淡一点，先加入一些黄栀子，熬10来分钟，熬出颜色，然后加入一些糖色，再...