不会产生毒素的，食用碱是安全的。如果你发面的时候面就已经很软很软，水，放多了你再放上碱水的话这个面不就揉不成个了嘛，通常都是直接撒食用碱粉的。揉一揉醒面就可以蒸了。

应该是酸味，酵母菌作用时间长，不影响健康。馒头的营养价值就是给你提供糖分，也就是能量。不会破坏多少的，就是味道难闻，可以放点碱。1、过度状况馍馍在发醇的全过程中，其容积会慢慢扩大，并且面糊上面出现许多的小...

不能吃，酵母发面一夜会变酸，面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。发面是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉...

面团发酵过头了的话，里面产生的细菌也会很多，所以为了健康着想的话，不宜再继续食用这种发酵过头的面团。发酵好的面团体积会使原面团体积的1.5-3倍大，这也是最简单最直观观察面团发酵情况的标准。没有发酵的面团用手轻轻...

1、发酵过头的面团不能吃，发面不要发过头，面团有酒味就不能用了。发面就是将面粉中的糖类由酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和酒精所以发面后有一阵酒味，这是发面时间比较长的必然结果。2、如果要用它蒸馒头或者烙饼的...

14、发酵一夜的面团会不会有酸味没有小时候用老面肥来发面，发的时间不够，蒸出来的馒头不够软，发酵过头了，面团就会有一股酸味，必须加入食用碱面来中和一下，才可以用现在用酵母发面，就不需要再用碱面了，它不会有。

大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易...

你如果是用老面的话这是很正常的现像，一般用老面发西酵都是要加碱的。如果有臭味就别吃了，那就不是产酸菌了，可能会污染了有毒杂菌了。当然，无论是产酸还是产臭，肯定都不好吃了。。。

还是可以吃的。因为发酵时间长，会造成发酵过度，但是就算发过头，也是没有关系的。有以下解决办法：第一个方法：可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后再进行发酵即可，不影响食用。第二个方法：如果已经发酵过度，可以少...

就不能食用了，需要重新发酵面粉，进行和面。2、面粉发酵时间不宜过长，否则已经发酵好的面会有一股酸臭味，不能继续食用，只能将其扔掉。如果发酵好的面团不进行食用的话，可以将面团放入冰箱内冷藏，一定要用保鲜膜将面团...