泡菜生花的原因是酵母菌大量繁殖，产生了酒花，那层白色的就是酒花，这也是为什么生花比较严重时，特别是夏天，会闻到一股酒糟味儿的原因。如果已经生花的情况下，撇去表面一层，放入适量的白酒，没几天就不会了。泡菜最...

四川泡菜需要放花椒用料：大白萝卜半个；胡萝卜1个；小红椒15个；姜片3片；八角2个；花椒1小撮；盐1大勺；白酒1小杯；白糖半勺；泡椒适量四川泡菜的做法1、红白萝卜用湿毛巾擦干净后去掉皮，切成小长方块。小红椒去蒂...

适合做泡菜的蔬菜有大白菜、辣椒、黄瓜、包菜、胡萝卜、芹菜等。泡菜是经过发酵的食物，吃起来脆脆的，而且非常酸爽。做好的泡菜存放的时间比较久，而且吃起来非常下饭。生活中可以制作泡菜的蔬菜很多，一般都是选用纤维丰富的...

1、将准备好的蔬菜洗净控干水。2、密封的坛子用开水烫一下，放麻椒、八角、干辣椒、盐。3、烧开水倒入坛子中，大概坛子的三分之二，静置待水变凉至常温。4、白萝卜、胡萝卜切小条放入坛子中，买来的泡小米辣连汤倒入...

第一次泡，因为水不酸，泡的时间长，萝卜自然就软而不脆了。水酸后，一般泡1-2天就行，会酸脆可口的。把软泡菜全部捞出来吧，再泡一批就好了。不用放酸，自然发酵即可。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，...

一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水，最好使用的是沸腾以后放凉的开水。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。需要注意的是：1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不要加醋。2、要泡的菜只要洗净...

不是坏了，是正常的发酵。刚开始制作的泡菜，都会在4-5天后开始变混，先从底部开始，而后整个坛子水都会变混浊的，这都是正常的过程。不用担心，正常的泡菜水都是混浊的，只要坛里面没有发臭和有虫子，都是没有问题的。

可以。八角、茴香、桂皮可以让泡菜增加口感。用纱布将花椒、八角、生姜制成香料包。腌过的蔬菜要分层装入密封瓶（坛子）中，香包要放在密封瓶中心才有效果。八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如...

四川泡菜放多了糖，如果是实在太甜，是没办法补救了，只能再重新腌制。第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味。如果盐水不够酸，可以让...

防止泡菜长白霉的方法：泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。泡菜坛...