5.卤水保养不到位：后期老汤保养，烧开保存时，长时间空烧，卤水变少、变黑、变浓，再卤的猪蹄放凉就容易发黑。假如二次卤时再加水或高汤量稀释，加的量不精确，势必造成卤好的猪蹄颜色不统一。既然分析出原因，再依我...

步骤1.猪蹄洗净2.加入大葱料酒凉水下锅3.烧开后1分钟倒出，用温水洗净血沫。4.洗净的猪蹄放进电饭锅内，加姜片。5.加入蕃茄酱，冰糖，少许酱油。6.料酒和盐，适量水。按饭煲的煮饭键，反复2次，中间翻动一下，收...

猪脚发黑大多因为猪脚出锅后在空气牛酱油氧化所至，为了避免发黑，应当知以下几点：1，尽量控制卤水中酱油的使用量，最好是控制猪脚出编之后颜色浅一点，出锅之后颜色变深之后方达到红润，此为最佳状态；2，猪脚在卤制过程中...

猪蹄腌制后是有油脂溢出的，看上去亮亮的发乌，这个是正常的酱猪蹄用到老抽，所以颜色比较深。而且有一些香料也会上色。用料主料请点击输入图片描述猪蹄2只辅料泡红椒少许调料食盐2小勺姜1大块蒜3瓣米...

你好！卤猪蹄发黑，要么是卤汁的颜色黑，把猪蹄染黑了！要么就是猪蹄内的血没有放干净，所以存留在猪蹄内，用卤水一煮，就黑了！米自己找找原因吧！祝你快乐！

酱猪蹄的方法可以说是,有千种方法,只要你精通一种就会把猪蹄卤的好吃又漂亮,我的这篇文章既有香料配方又有如何给猪蹄上色,希望能帮上你1.吊汤:不锈钢汤桶内加水10千克,下大骨2.5千克、老母鸡1只、猪蹄2个、熟鸡油1千克,吊4小时...

如题，我想知道:怎么做酱猪蹄不黑?放些什么调料

3、将猪蹄和准备好的香料、白糖、盐、姜、料酒、酱油、老抽一起放到压力锅里卤1个小时。4、1个小时后猪蹄就卤好了，关火让猪蹄继续在卤水里浸泡30分钟即可。5、卤好的猪蹄盛到盘中即可享用。

1.猪蹄切成两半，用橘皮泡两个小时，中途换2-3次水2.冷水下入猪蹄，水开后捞出（可以用清水冲洗一下）3.准备好调料，生抽、料酒、黄豆酱4.把调料放入盘中备用（草果切成两半）5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中，均匀...

2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后...