也就是说不透气，散热不畅。炒木耳的时候，由于油热和高温，很可能会使得木耳胀气鼓起就会给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，那同样也会噼里啪啦得吓人。

一、炒黑木耳炸锅原因：1、木耳泡发时会吸收大量的水分；2、炒木耳时，温度一般在160~200℃之间；3、当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高汽化，体积膨胀，给周围的油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。

4、小火炒在炒木耳时，为了避免发生爆锅乱炸的现在，我们可以选择用小火炒制，不要开太大火，不然的话，会容易炒糊，而且容易爆锅。在炒木耳时要注意快速的翻炒，用锅铲不停的翻动，减少爆锅现象发生。如果火太大时...

怎么样尽可能避免炒菜时，木耳不爆炸呢？1.洗好的木耳含有大量水分，遇热油高温，一胀气就会膨胀，从而劈哩叭啦到处溅。所以木耳在泡发时，尽量提前泡几个小时，让木耳充分吸收水分完全泡发开。2.泡发好的木耳，锅中烧...

炒木耳炸锅是因为骤冷骤热现象才会发生，木耳的炸锅现象无非就是两种，一是下入较高的油温锅中，会发生猛烈的炸锅现象，二是炒时木耳挨着热烫的锅上会发生噼啪声。因为在泡发木耳的时候，木耳浸透了水分，而且木耳是卷曲状...

所以用木耳制作菜肴的过程中，木耳中的水和加温后的食用油接触后会发生爆炸，这是水迅速汽化后的结果。要解决这个问题，首先需要将泡发的木耳或者新鲜的木耳下锅焯水，焯水后的木耳已经熟透，只需要最后放入木耳，和调味料搅拌...

黑木耳用冷水泡发就可以了，别泡的太久了，特别是那黑色的小银耳，为什么爆炸声？1炒菜时锅里的水没烧干你就放油，2油温烧的太高了而黑木耳从水里捞出来就下锅肯定会爆因为水没历干油温又高火又大。

炸起来的话，是非常吓人的。操作不当，很容易毁容。就像油锅里。放水一样。我再仔细的总结一下。炒木耳不容易爆的经验。送给大家来参考。1木耳在炒之前，先用热水煮一下。2炒的时候翻得勤一点3炒的时候加点水4...

后来往不断朋友家吃饭，他是饭店里的大厨，跟他说了这个情况，他说能够将木耳焯一下水，口感更脆嫩，控水一定要控洁净，这也是为什么会溅油的要害。后来试了一下，真的很管用，我们试试吧。说起炒木耳，我们常常做菜的...

小贴士：其中最重要的一步就是放木耳的时候要同时倒入水淀粉才行，因为只放木耳下锅的话瞬间就会噼噼啪啪响，避免这种响声就加水淀粉让其变浓稠，况且这样口感也会更好哦，注意水淀粉要用生粉勾兑才行。