如题，我想知道:制作豆腐中放盐是什么意思?

①加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，①正确；②盐能给腐乳以必要的盐味，②正确；③食盐能使微生物失水，防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖，避免豆腐块变质，③正确．故选：...

做白豆腐时，需要加盐，因为盐可以帮助豆腐凝固并增加口感。一般来说，每500克豆浆需要加入1-2克盐，或者根据个人口味适量增减。在制作豆腐的过程中，可以在豆浆加热到80摄氏度左右时加入盐，和豆浆一起搅拌均匀即可。

让豆腐释放出多余的水分，然后保证煎的时候不粘锅

可能会对豆腐的口感和品质产生影响，从而进一步影响销售和产量。在豆腐生产过程中，适量的盐可以加强豆腐的鲜味、延长保质期和促进豆腐的凝固。但是，如果加盐过多，则可能使豆腐变得过咸，影响口感和品质。

过盐开水一是使蛋白质凝固，烹饪时不易散，二是去除豆腥味。

食盐的防腐作用.食盐有很高的渗透作用,能够抑制一些有害微生物的活动.一般微生物细胞液的渗透压力在3.5－16.7个大气压之间,一般细菌也不过3－6个大气压.而1％的食盐溶液就可产生6.1个大气压的渗透压力.在高渗透压的...

有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。

放盐的主要原因是为了帮助豆浆凝固，让豆腐更易成型，同时也可以增加豆腐的口感和味道。一般来说，制作豆腐的过程中是先加入盐，再加入凝固剂（如石膏或卤水）来凝固豆浆。所以，制作豆腐的时候先放盐，后放凝固剂是正确的...

人们日常烹饪豆腐，常担心其分散而影响出品。用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。豆腐，《随息居饮食谱》载：“其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，...