焯水时可以加入一些食盐和料酒，这样可以又脆又白。3、焯水时间到后，用漏勺捞出莲藕块，放入冷水中浸泡2-3分钟。取出莲藕块，沥干水分即可。

焯过水的莲藕，需要放在清水中浸泡过凉，一是为了隔绝空气，不会发黑，二来则是为了吃起来更加的脆爽，所以记住这点，保证你凉拌的莲藕又白又脆，特别的好吃---摘自网络

如果还是担心莲藕不能够有非常清脆的口感的话，那么可以在焯水的过程当中在水里面适当的放入一些醋，醋也能够帮助莲藕保持一个非常清脆的口感。用这样的方式一定能够用水焯出非常清脆可口香甜的莲藕。经过这样焯水之后的莲藕可...

1、在对莲藕进行改刀的时候，要尽量把莲藕切得薄一点。2、对藕片进行煸炒的时候，煸炒时间不要太长，以免藕片的口感变得不脆口。3、对藕片进行准备的时候，要想藕片不发黑，先用白醋加入开水的方式对其进行处理，再把藕片...

1、首先，准备1根新鲜的莲藕，将它表面的泥土清洗干净后，再将藕片去掉，然后，再将它改刀切成5毫米左右的薄片（保证鲜嫩爽脆），装入盘中备用。2、起锅烧水，同时，加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、变黑），大火烧开后...

莲藕焯水2-3分钟。焯烫后的莲藕可以控干水分，放入盆中，添加葱姜、蒜末、香油、食用盐、生抽等佐料，凉拌即可。喜欢吃辣口的凉拌莲藕，也可以添加适量的辣椒碎。莲藕切片以后需要尽快烹饪，不宜放置过久，以免莲藕和空气...

切藕时最好用不锈钢刀。焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的。另外，为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋，浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色。

1：取九孔藕500g，去皮顶刀切成薄片，放入到提前加入了盐和白醋的清水里泡一下备用。2：蒜蓉少许，姜切末，青红小米辣切成丁，水发木耳100g备用。3：起火烧水，烧开后加入少许盐和白醋，以防在烫的过程中藕片氧化变黑，...

1.利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效地防止莲藕片变黑。2.以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。3....

莲藕经过焯水之后，它是特别容易熟的，那么大火翻炒20秒钟就可以了，再加入适量的食盐和醋翻炒均匀就可以出锅了。藕的挑选技巧：食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短...